2024年菜推薦《當下食客》

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今年想推薦給大家的年菜是《當下食客》,師傅有40年經驗,是當年的神廚乙級廚師,也是達官貴人們的御用廚師。

因為我不是很會煮大菜的人,過年全家來圍爐的時候總是只能做一些小小家常料理,再加上過年要張羅的事情好多,身邊的媳婦們都有同樣的心聲。

今年特別跟好友談,因為當下食客家的年菜,年年爆滿,總是訂不到,特別請他讓我們獨家團購,數量先留給愚夫愚婦的群友們,而且每一道都非常好吃!

過年大家都喜歡雞湯,雞湯象徵「家」,這次的套裝組合可以二選一,用的包裝都是可以直接隔水加熱的真空包裝,兩種湯都很好喝,大家可以選自己喜歡的口味唷!

▲ 養生蒜頭蛤蠣鮑魚雞湯
養生蒜頭鮑魚雞,用放山雞骨熬煮2小時,湯頭濃郁,退冰直接放鍋子裡,加熱就能吃,雞肉則是用放山雞的雞腿跟雞翅,很彈牙唷!

▲ 胡椒豚骨鮑魚蘿蔔排骨湯
菜頭象徵「好菜頭」,選用豬大骨與雞骨小火熬煮8小時,加上豬小排、大鮑魚、海水蛤蠣, 超好喝的!

第二道是冷盤,是用放山雞做的紹興醉雞腿,前一晚放冷藏退冰,退完之後切片,加上擺盤就是一套菜啦!大家可以再另外去買擺盤用的檸檬、蔥跟枸杞,這樣擺起來會更美唷!

第三道是紹興醉蝦(採用無毒益生菌白蝦),加上特調醬汁、陳年紹興酒浸泡,這兩道菜都是紹興酒醃製,他們家的紹興味道很柔和,是大人長輩們會很喜歡的口味,蝦子也非常新鮮,每一隻蝦入口都很彈牙。這道菜一樣是退冰就可以擺盤的料理唷!

擺盤像這樣圓圓的非常好看,象徵著團圓圓滿,我們也上次也是擺圓圓的,大家可以去刨一些高麗菜絲在上面小小點綴,看起來會很高級。順便讓大家看實品的蝦子,每一隻都超級飽滿,是無毒益生菌蝦,大家可以安心食用唷!

下一道是私房滷豬腳,是選用台灣黑毛豬的前腿肉,加上師傅秘製特調滷包,小火燉滷120分鐘後再㴆泡一個晚上,滿滿膠質口感,一咬下去嘴唇就黏起來了。這道一樣是真空包裝,大家退冰之後,隔水加熱就可以唷!非常簡單,上面可以點綴一些蔥絲、辣椒絲~色香味俱全。

再來是麻油松阪豬,這次的年菜都用非常好的食材下去料理。北港老店的純麻油,用老薑小火煸炒枸杞紅棗,帶出自然香甜味,而且他們家的松阪豬非常彈嫩!一入口就會知道這是真功夫~~這道菜一樣是隔水加熱或是上鍋加熱/蒸就可以了唷!超方便的。

下面一道是糖醋大黃魚,象徵著年年有餘,使用海魚約一斤重,酸中帶甜的滋味,年夜飯小孩最喜歡這道,這道油鍋回炸180度2分鐘,外酥脆,魚肉超級嫩,如果不敢油鍋回炸的朋友們,也可以用烤箱/氣炸加熱一下,但是味道會沒有回炸來的香唷!

再來是招牌的川味水煮牛/豬,因為有很多不吃牛的朋友,這道可以讓大家選擇牛肉或是豬肉唷!水煮牛為四川的傳統特色名菜,帶有濃厚的地方風味,師傅自行煉製花椒油,加上小火熬煮的雞骨高湯為基底,辣中帶麻,麻中帶香,經改良後油而不膩,這道菜裡面的豆腐超級嫩和入味,非常好吃唷!

蒜香橙汁豬肋排是用台灣黑豬肋排,舒肥烹調熟成的,我那天一吃想說,怎麼這麼嫩!跟我平常吃到的豬肋排不一樣,原來他們是用舒肥熟調的。豬肉很嫩之外,這道菜的橙汁是用新鮮柳橙入菜,香橙的味道非常濃郁唷!不用到餐廳就可以吃到私廚大菜,好享受!

這道菜一樣是隔水加熱就可以了唷!超簡單,另外還可以放一些燙好的清江菜在底下,擺盤會非常漂亮,旁邊再放幾片橙片,上面灑一些白芝麻,天啊~~主廚到你家了!另外,水煮豬一樣是松阪豬去做的唷!高成本食材,讓全家過年吃的都開心。

接下來這一道菜是川味滷牛腱和牛肚拼盤,師傅秘製特調滷包,小火燉滷180分鐘後再浸泡一個晚上,滷得非常入味,加上直接片好,入口軟嫩,一吃就知道是厲害的。這道菜退冰就可以食用,非常方便,如果覺得年菜太多,這道可以先冰著,等晚一點大家打麻將的時候再拿出來配啤酒,完美絕配!

最後一道菜是麻油養生菇,和剛剛的麻油松阪豬一樣是選用北港老店純麻油,再搭配老薑小火煸炒枸杞紅棗,帶出自然香甜。這道是素菜,猴頭菇加上杏鮑菇的組合,非常有口感,麻油味也很十足。

大家看完這些是不是覺得很豐盛呢?這邊的年菜料理道道都是經典,家人聚餐一定會嚇一跳,怎麼今年的菜色這麼威猛,而蔬菜類大家可以另外自己多準備唷!營養均衡,因為葉菜類炒完再二次加熱就不脆口了,所以大家可以再自行額外添加幾道蔬菜料理。

本次優惠開團日至2024年1月15日截止
我來跟大家分享一下這次年菜的三個套裝給合,大家可以依照自己家中人數來做選擇。

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愚夫愚婦

愚夫愚婦是一對認識不到三個月就懷孕決定結婚的夫妻,一路走來超過十年,透過 Podcast以幽默有趣的方式,分享生活大小事!

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